Pfad coffeeは地元いわき市の皆さんに美味しいコーヒーを「気軽」に「手軽」に愉しんでいただくために、スペシャルティやプレミアムといった高品質のコーヒーを丁寧にチェック・焙煎してお届けしています☕
そのために一番気を付けていること。
それは「豆の品質」と「豆の鮮度」です。
コーヒーの美味しさは「豆の品質」「鮮度」「抽出」に大きく影響されます。
特に「品質」と「鮮度」の両方が揃っていなければ、味しいコーヒーになるのは難しくなります。
野菜や果物を例に考えてみるとわかりやすいのですが、
例えばとても質の良い美味しい果物でも、食べ時を過ぎて「鮮度」が悪くなってしまうと味は著しく落ちてしまい、
折角の美味しさを味わうことができません。
逆に「もぎたて新鮮！」な野菜でも、
元々出来が悪くて低品質の野菜であれば味は良くありませんよね？
コーヒーにも同じで、「品質」と「鮮度」が両方揃わないと美味しい一杯にはならないのです。
（ここは敢えて断言させていただきます！）
「酸っぱいコーヒーは好きじゃないんです」
お客様にもたまにおっしゃる方がいらっしゃいます。
こんな風に思われる方は、「鮮度が悪いコーヒー」を飲んでいる可能性が高いです。
コーヒーには本来「酸味」が含まれていますが、
これはレモンやオレンジ、アップルのような「果物を食べた時に感じる酸味」に近いものです。
不快な酸っぱさやえぐみを感じる酸味は
「鮮度が落ちたことによるコーヒー豆の酸化」
によって生み出される好ましくない酸味です。
「コーヒーを飲んだ後の後味が悪くて。。。」
「コーヒーが覚めると美味しくなくて、とても飲めないんです」
こんなことをおっしゃるお客様もいらっしゃいます。
これは「コーヒーの品質が悪い」ことが原因です。
コーヒーも農産物ですので、
値段の安い低品質の豆もあれば、
お米で言うところの「魚沼産コシヒカリ」のような、価格の高い高品質の豆もあります。
また、焙煎前の生豆には虫食いやカビが発生しているような「欠点豆」と呼ばれる豆が含まれていることがあります。
自家焙煎のお店では「欠点豆」を丁寧に取り除いて皆様にご提供しているのですが、
「欠点豆」を取るほど生豆の量は目減りしますので、その分価格が上がります。
お手頃価格のコーヒーからも美味しいコーヒーを見つけることは可能ですが、
やはりコーヒーの美味しさは価格相応になると思っていただいて間違いはありません。
高品質で鮮度の良いコーヒーには
・口に含んだ時に広がる素晴らしい薫り
・果実のようなジューシーさと心地よい酸味
・砂糖を入れなくても感じられるほのかな甘み
・心地よく続く後味
・冷めても美味しい
があります。
もし、これまで上記のようなコーヒーにあまり巡り合う機会がないのであれば、
ぜひPfad coffeeのカフェスペースでコーヒーをお試しください。
小さなコーヒー屋だからできる事。
品質と鮮度にこだわり、丁寧に都度抽出することで、他では味わえない「ホッとするコーヒー」をお客様にお届けするため、
Pfad coffeeではこだわりを持ってコーヒーと真剣に向き合ってまいります。
品質
- 栽培環境（産地、気候など）
- 品種
- 収穫後の生産処理
など、これらはどのコーヒー屋さんでも当然取扱時には参照する項目ですが、これらを可能な限り拾い上げ、どのような風味特性を生み出しているのか、どういった焙煎の仕方や抽出の仕方が向いているのかをしっかりとcheckしています。
また、これらの情報は可能な限りお客様にもお伝えできるように店内などに表示してあります。
焙煎
焙煎を豆の持ち味に合わせて適切に行い、それぞれの風味特性や個性を引き出すことが、「良いコーヒー豆」を作り出すためには欠かせません。
- コーヒー豆の産地はどこか、標高はどのくらいか
- 豆の硬さや含まれる水分はどのくらいか
- どのような風味特性を持ち、どの風味を伸ばしたいか
これらに気をつけながら、焙煎中にコーヒー豆から発せられる「音」「匂い」「色」を参考に、五感を集中させて焼き上げていきます。
抽出
Pfad coffeeでは基本的に「Hario V60」ドリッパーを使い抽出しております。
品質の良いコーヒー豆を適切に焙煎したとしても、抽出がうまくいかなければそれまでの努力が台無しになってしまいます。
器具の特色を活かし、バランスの良い味わいのコーヒーを抽出するために、日々のトレーニングを欠かさず抽出と向き合っています。
また、お好みに合わせて「コーヒープレス」や「ネルドリップ」、「カリタウェーブ」などの抽出方法もお選びいただけます。
すべての方法において、基本を疎かにせず、一杯一杯丁寧にコーヒーをお愉しみください。
全てはお客様に「美味しい」を感じてただくために
一杯のコーヒーに対するこれらのこだわりはすべて「お客様に美味しいコーヒーを愉しんで頂くため」にあります。
見た目は同じようなコーヒーでも、その味わいはそれぞれ異なります。
また、お客様もお一人お一人、好むコーヒーの味わいも異なっていると思います。
ご来店いただき、コーヒーをお求めいただいたお客様に「美味しいコーヒー」をお届けするために。
店頭でお買い求めいただくコーヒー豆でも、カフェでお召し上がりいただく一杯のコーヒーでも、お客様それぞれの好みやニーズに合わせた「良いコーヒー」をお届けするため、日々知識や技術を磨いております。
コーヒーに関するご質問やご要望、器具や抽出に関するお問い合わせはお気軽にお申し付けください。